Vorbereitung:
Als erstes widmen wir uns unserem Gemüse. Da die Haut der Paprika nicht verdaut werden kann, entfernen wir diese entweder mit einem Sparschäler oder legen diese in kochendem Wasser dass sie aufreißt und Sie diese einfach abziehen können das gleiche machen wir auch mit der Tomate um keine Hautfetzen in der Sauce anschließend zu haben. Jetzt können Sie die Tomaten und Paprika würfeln, wer möchte kann auch die Kerne der Tomaten entfernen.Die Zwiebeln schälen und dann in grobe Stücke schneiden. Die Chili muss einmal gewaschen und halbiert werden, die Kerne auf jeden Fall herausnehmen und nicht mit in das Goulasch geben. Das geputzte Gemüse legen wir derweil wieder im Kühlschrank und halten die Zwiebeln aber separat.Wir geben die Gewürze bis auf das Pflanzenöl in eine Schüssel und vermengen diese gut, anschließend geben wir das Fleisch dazu und decken es für 1-2 Stunden ab, gelegentlich immer mal wieder durchmengen.
Zubereitung:
Einen Topf mit dem Pflanzenöl erhitzen, wenn es heiß genug ist, dies testet man entweder mit einem kalten Spritzer Wasser oder einem Holzstäbchen, geben Sie das Fleisch in den Topf und braten es scharf an, dann geben Sie die Zwiebeln dazu, bis es schön braun geworden ist. Vorsicht gut bräunen aber nicht anbrennen lassen. Jetzt können Sie auch die Paprika und Tomaten hinzufügen und nach ein zwei Minuten mit kochend heißem Wasser ablöschen. Wichtig ist dass Sie nur mit wenig Wasser ablöschen denn Sie wollen das Goulasch schmoren und nicht kaputt kochen, wie ich immer zu sagen pflege.
Nun stellen Sie auf kleiner Flamme dass das Goulasch vor sich hin schmoren kann und gelegentlich immer etwas heißes Wasser hinzufügen so dass gerade ein bisschen von dem Boden bedeckt ist. Das ganze sollte jetzt so gute 1 ½ Stunden schmoren. Wenn das Rindfleisch schön zart geworden ist nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und fügen den Fond dazu der noch übrig ist und lassen ihn kräftig aufkochen den Saucenbinder oder Speisestärke (nach Anleitung) einrühren, das Fleisch zurück in den Topf ein paar Minuten in der Sauce ziehen lassen und dann servieren.
Zu dem Goulasch passen Nudeln, Kartoffelklöße, Rotkohl, Rosenkohl und viele andere Beilagen.
Guten Appetit
Anmerkung:
Wer Rotwein mag der kann auch einmal das scharf angebratene Fleisch mit heißem Wasser ablöschen (wichtig für den Bräune Grad der Sauce) und dann mit Rotwein auffüllen. |
