Was Sie über Saucen unbedingt wissen sollten!
Filed Under (Rezepte) by Susanne on 10-12-2010
Saucen zu kochen ist eine Kunst die einem Gericht das „i-Tüpfelchen“ aufsetzt. Ohne eine gute Basis aus auserwählten Zutaten bekommt man keine Sauce zubereitet. Die französische Küche verdankt allein der raffinierten und kunstvollen Herstellung ihren guten Ruf der Zubereitung der Saucen.
Die Zubereitung einer Sauce muss immer ihre höchste Aufmerksamkeit besitzen. Eine Sauce muss den Geschmack der Nahrungsmittel betonen, unter ihrem Gaumen kitzeln. Denn eine Sauce spiegelt einem das Gericht wieder.
Die oberste Priorität eine Sauce Zubereiten sollte sein das die Sauce immer natürlich gehalten wird. Auch sollten immer frische und einwandfreie Zutaten verwendet werden.
Auch auf das Geschirr sollten Sie acht geben, denn eine Sauce mag es nicht zu heiß, daher sollten Sie diese im Topf immer nur leicht erwärmen oder gar im Wasserbad warmstellen, sofern es sich um Eisaucen oder Mehlsaucen handelt. Eine empfindliche Hollandaise würde im Topf gerinnen wenn Sie diese zu stark erhitzen und wäre dann unbrauchbar. Auch sollte man für das Kochen von Saucen Holzlöffel verwenden da diese durch ihre spezielle Form in jede Ecke kommen.
Saucenschüsseln sollten vorher mit heißem Wasser ausgeschwemmt werden damit die Sauce nicht auskühlt. Wenn einmal die Grundsauce besteht kann man viele leckere Saucen ableiten.
Pro Portion sollte man 1/8 L Sauce rechnen und man sollte sich immer vor Augen halten nur ein guter Fond ergibt auch eine gute Sauce. Diese 3 Schritte sollten Sie immer beachten dann dürfte nichts schief gehen.
- Das richtige Anrösten von Fleisch, Knochen und Suppengrün;
- Das Aufgussmittel
- Die Einhaltung der Kochzeit, denn nur so kann man die Farbe und den Geschmack der Sauce bestimmen. Umso länger man etwas ein reduziert, umso besser schmeckt es nachher.
Auf gutes gelingen 
